ケールにも匹敵すると言われるほど高い栄養価をもつ「すいおう」。だからこそ、栄養価を損なわないように食べたいものです。今回は、葉と茎をさっと炒め、ケーク・サレの具にしてみました。
ケーク・サレは、フランス語で「塩味のケーキ」という意味です。甘くないケーキで、野菜や肉、魚介類などを具材として使うのが特徴です。炒めることにより、加熱時間を短くできるほか、水にビタミンが流出することも防ぐことができます。
材料
- 薄力粉…125g
- ベーキングパウダー…5g
- 卵…2個
- 牛乳…70g
- サラダ油…70g
- 塩…小さじ1/4
- 黒胡椒…適量
- ▸ フィリング
- たまねぎ…200g
- サラダ油…大さじ１
- すいおう…100g
- ぶなしめじ…50g
- サラダ油…大さじ1/2
- 塩…小さじ1/4
工程
▸ 下準備
１．玉ねぎを粗みじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、強火で玉ねぎを炒める。3分ほど炒め部分的に焦げ目がついてきたら弱火にし、飴色になるまで10~20分ほど炒める（半量程度になる）。バットに広げ冷ましておく
２．すいおうを切る。葉柄は皮をむき、2cmの長さに。葉は縦に半分に切ったあとで、5mm幅の細切りにする。ぶなしめじは粗みじん切りにする
３．フライパンにサラダ油を大さじ1/2を熱し、ぶなしめじを炒める。火が通ったらすいおうを加え、全体に油がいきわたるよう炒める。塩小さじ1/4、こしょうを加える。バットに広げ冷ましておく
４．オーブンを180℃に予熱する
▸ 生地
１．ボウルに卵を入れて泡だて器でよく撹拌する。牛乳を加えさらに混ぜる。撹拌しながら、サラダ油を少しずつ加えていく
２．塩、黒胡椒を加えた後、炒め玉ねぎを加える
３．薄力粉とベーキングパウダーを、ふるいにかけ、ボウルに入れる
４．菜箸3本を垂直にたて、ボウルを回転させながら、小さな円を描くように薄力粉を混ぜ合わせる（撹拌しないように気を付ける）。30回ほど混ぜ、粉っぽさがなくなったら、炒めたすいおうとぶなしめじを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる
５．パウンドケーキ型に油を塗り、生地を流し入れる
６．180℃のオーブンで60分焼く
アドバイス
焼きあがったら少しそのまま置いておきます。粗熱がとれたくらいの状態が食べごろです。
調理のポイントは、玉ねぎをじっくり炒めること。飴色に近い状態（生のときの重量の半量程度）まで炒めることで甘味とこくが生まれ、いいアクセントになります。
もう一つ気を付けたいのは、薄力粉を入れた後の混ぜ方。混ぜすぎるとグルテンが形成されすぎてしまい、粘りがでてしまいます。
粉っぽくなくなるくらいを目安にして混ぜてください。
