とうもろこしの旨味をギュギュッと濃縮 冷んやり とうもろこしのポタージュ

工程

1. とうもろこしは皮をむきサッと洗い、水をつけたまま軽く塩をふりラップで二重に包む。
2. 電子レンジ(600W)に2分間かけ、そのまま1分間蒸らす。
3. 上下を返してさらに1分間かける。
4. ラップに包んだまま粗熱を取り、ラップごと3～4等分に切る。
5. ラップを除き、実の根元に包丁の刃を入れて粒をはずす。
6. 5の大さじ1を飾り用にとり分けておく。
7. たまねぎは縦に薄切りにし、サラダ油とともに鍋に入れる。
8. 塩小さじ1/2をふって弱めの中火にかけ、しんなりとするまで2～3分炒める。
9. 8の鍋にチキンスープ、5、胡椒少々を加え、蓋をして弱火で10分間ほど煮る。
10. ミキサーに移して生クリームを加え、撹拌する。
11. なめらかになったら金属製のボウルに移す。
12. 別のボウルにはった冷水に当て、ゴムべらで混ぜながら冷ます。
13. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
14. あまり冷えすぎないうちに器に盛り、とり分けておいたとうもろこしの粒を飾る。
15. パセリのみじん切りをふる。