ほろほろ食感のお肉と甘辛いタレが絡み合い、ご飯が進むこと間違いなし！
鶏肉飯（ジーローハン）は、台湾で親しまれている屋台飯の定番です。鶏肉をじっくりと煮込み、甘辛いタレで仕上げた一品は、まさに絶品！
ポイントは、鶏肉を柔らかく仕上げること。 今回は、余熱でじっくり火を通すことで、ほろほろと崩れるような食感に仕上げます。また、タレは醤油、酒、砂糖をベースに、お好みで生姜やニンニクを加えると、さらに風味豊かに仕上がります。
熱々のご飯に、鶏肉とタレをたっぷりとかけて召し上がれ。お好みで、ネギやパクチー、香菜などをトッピングすると、さらに美味しくいただけます。
ぜひ、ご自宅で台湾屋台飯の定番、鶏肉飯（ジーローハン）を作ってみてください。
材料
- ご飯 ：茶碗2杯分
- 鶏肉(むね肉) ：150g
- 長葱(みじん切り) ：1本分
- 水 ：3カップ
- 塩 ：小さじ1
- サラダ油 ：大さじ1
- 香菜(パクチー) ：少々
- A
- 醤油 ：大さじ1
- 料理酒 ：大さじ1
- 砂糖 ：小さじ1
- 水 ：大さじ1
工程
- 鶏肉は皮を除いて、麺棒でたたいて1㎝厚さにする。
- 鍋に水、塩を入れて火にかける。沸騰したら1を入れて蓋をする。
- 再び沸騰したら火を止めて、そのまま約10分おいて冷ます。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、長葱を入れて炒める。
- 少し色がついたら、Aの材料を加えて混ぜ、中火でひと煮立ちしたら火を止める。
- 3が冷めたら手で細かく裂き、器にご飯を盛ってのせ、5をかけて香菜を添える。
アドバイス
鶏肉は厚い部分に切れ目を入れて開いてから麺棒でたたくとよいです。
