秋田県

真っ赤なラベルに、比内地鶏の文字がインパクトを与える「比内地鶏ガラスープの素」。「UMAMY」の黄色い文字が、これは美味しいに違いないという印象を与えます。さて、どんなお味がするのでしょうか。 秋田のおいしさが勢ぞろい、UMAMYブランド 「秋田のおいしいをひとさじで」をコンセプトにしたUMAMYブランドは、美味しさはもちろん手軽に日常使いできる調味料が揃っています。中でも「比内地鶏ガラスープの素」は、UMAMYブランド第一弾の看板商品です。 ハタハタで作った魚醤しょっつるの粉末を入れた魚介系だしの素や、秋田県産の野菜を使った野菜だしの素、その他にもラーメンや塩など、シリーズ展開されています。 細かな顆粒の「比内地鶏ガラスープの素」 「比内地鶏ガラスープの素」の蓋を開けると、乳白色の粉末が入っています。これまで私が使っていた鶏ガラスープの素に比べると、軽く粉が細かいような印象を受けます。ほわっと優しく、美味しそうないい香りがします。 食塩やオ二オンパウダー、ガーリックパウダー、魚醤加工品などが入っているので、「比内地鶏ガラスープの素」を小さじ４杯に400mlのお湯を加えるだけで、美味しいスープの完成です。 そのお味は優しく柔らかいのに、しっかりとしたうま味を感じます。特にその後味が私は好きです。さらっとしているのに、喉にしっかりとうま味が残る感じ。そしてまた次の一口が飲みたくなるスープです。 スープが美味しいのはもちろん、チャーハンなどの料理に使うこともできます。オムライスのチキンライスに使っても美味しいだろうな。創作意欲がわいてくる調味料と出会うことができました。 「比内地鶏鶏ガラスープ」の公式サイトはこちら

欲しいと思っていたヨーグルトメーカーを買ってはや数ヶ月。ヨーグルトだけでなはく、甘酒なども作れます。早速乾燥の米こうじを使って甘酒を作ってみましたが、思っていた味となんだかちょっと違う。そこで生の米こうじを使って甘酒を作ってみました。 秋田県のアンテナショップ「あきた美彩館」は品川駅の近くにあります 東京には数多くのアンテナショップがあります。その多くは有楽町・銀座エリアに集中しています。日本橋エリアにもアンテナショップは多いですね。 秋田県のアンテナショップ「あきた美彩館」は、JR・京浜急行線品川駅の高輪口から歩いて3分ほどの場所にあります。近くには水族館や映画館もあり、にぎやかな場所ですがゆったりとした空気が流れています。 中へ入ると、さらにゆったりとした気持ちになります。奥には秋田名物の稲庭うどん、きりたんぽ、ハタハタ、比内地鶏、いぶりがっこ、そしておいしい日本酒が楽しめるダイニングスペースがあります。 秋田県のおいしいものが沢山そろった「あきた美彩館に」は、東京のスーパーでは見かけたことのないものが沢山そろっています。東京でも見かける「いぶりがっこ」も、スライスされたものやカットされていないものなど種類も豊富です。 またハタハタなどを原料に使って熟成させた魚醤「しょっつる」や味噌などの調味料、お米、バター餅などのお菓子、山菜など実に多くの秋田らしいものが並んでいるので見ているだけでも楽しめます。 「ヤマキチ」の米こうじで、おいしい甘酒をつくりたい！ アンテナショップでは、いつも家庭で使っているような調味料を見るのが楽しみです。いつもと同じ味噌や醤油でも、地域によって色々なメーカーがあるのを見るのはとても楽しいものです。 今回私がこうじをさがしていたのは、自宅でもおいしい甘酒を作りたいから。 最初にヨーグルトメーカーを使って甘酒を作った時は、乾燥米こうじ100gとごはん200g、お湯300mlで作ってみました。もったりとしていて、飲むというよりは食べる甘酒と言った方が近い甘酒ができました。味は思っていたよりは濃厚な甘さでもなく、ちょっとがっかり。 さらっと飲みたいので、次に作った時にお湯を多めに入れてみたのですが、予想通りさらっとはしていますが味も薄い甘酒ができました。 米こうじを探しにアンテナショップに行くと、秋田県由利本荘市のヤマキチ味噌醤油醸造元の米こうじを見つけました。飾り気のないシンプルな「こうじ」という文字が、いかにもおいしい甘酒が作れそうな予感がします。 同じレシピで作ろうと思っていたのですが、調べてみると生の米こうじだけで甘酒を作る方法もあることを知りました。 [penci_recipe] 一口飲んでみると「この味が飲みたかった！」と納得してしまう濃厚な甘さの甘酒です。とろっと感もちょうど良く、お店で買うものと遜色ありません。甘酒好きな方は、ぜひ米こうじのみで甘酒を作ってみてください。 「ヤマキチ」の米こうじで作る、便利な「醤油こうじ」 米こうじを買ったら、作ってみたかったものがもう一つありました。それは塩こうじよりもうま味成分のグルタミン酸が10倍以上もあるという醤油こうじです。 必要なものは米こうじと醤油、それが同量ずつ必要なので作りたいときに作りたいだけ作ることができます。熱湯で殺菌した容器によくほぐした米こうじと醤油を入れて混ぜ合わせます。足りなければ米こうじがひたひたになるまで醤油を足し、60℃で6〜8時間に設定します。途中で米こうじが醤油を吸っていたら、醤油を足してかき混ぜましょう。 鶏肉を漬け込んで焼いたり、ポテトサラダの隠し味にしたり、納豆に入れてみたりとあれこれと使えるのが便利です。醤油味なのでどんな料理にも合わせやすいので、和食だけでなく洋食にも中華にも隠し味として入れられる、万能調味料です。 甘酒がお目当てで米こうじを買いましたが、万能調味料の醤油こうじまで作ることができました。自宅でやっとおいしい甘酒が作れました。こうじたっぷりなので美容にもよく、米こうじと水だけなのでお子さんでも安心して飲むことができます。

ご当所うどんの数々 日本各地に、その地名を冠した、いわゆる「ご当所うどん」が数多くあります。全国乾麺協同組合連合会のホームページには、各地の代表的なうどんとして次の名前を挙げています。 ちほくうどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北海道十勝 リンゴファイバー入りうどん　　　　　　　　　　　　　　　　　青森県 稲庭うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋田県 島田うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栃木県 上州うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　群馬県 おっ切りうどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　群馬県 水沢うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　群馬県 加須うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　埼玉県 埼京うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　埼玉県 氷見うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　富山県 鴨川うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡山県 讃岐うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香川県 五島手延べうどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長崎県 上記以外にも、吉田うどん（山梨県）や伊勢うどん（三重県）など、知名度の高いご当所うどんはいくつもあります。 ご当所うどんとして、きしめん（愛知県）の名前を挙げる場合があります。しかし、うどん類４種類の表示基準が下記のように定められており、厳密には、きしめんはうどんとは呼べません。 うどん　：長径が1.7ミリ以上 きしめん：幅が4.5ミリ以上　　厚さが2.0ミリ未満 冷や麦　：長径が1.3ミリ以上で1.7ミリ未満 そうめん：長径が1.3ミリ未満 （消費者庁　食品表示基準による） 日本の三大うどんとは？ これらのご当所うどんの三大トップブランドが「日本の三大うどん」です。 どれが入るのかについて諸説がありますが、讃岐うどんと稲庭うどんは、必ずと言ってよいほど含まれており、第１位と第２位の座を占めているといえます。第３位の候補は、水沢うどん（群馬県渋川市伊香保町）、五島うどん（長崎県五島市）、氷見うどん（富山県氷見市）などが有力です。 讃岐うどんが第１位であることに異論をはさむ余地はありません。その全国的な知名度は圧倒的です。地元の香川県下にとどまらず、各地に大手の讃岐うどんチェーン店が展開されて、多くのうどん好きの人達を引き付けています。 「本場讃岐うどん協同組合」の組合員数は83社（2012年9月現在）に上り、第２位「秋田県稲庭うどん協同組合」の18社を大きく引き離しています。 高級品路線を歩む稲庭うどん では、稲庭うどんがなぜ第２位の位置にあるのでしょうか。その理由は、稲庭うどんが一貫して高級品として育てられ，多くの人々から高級品と認められているからでしょう。 発祥の地は、秋田県湯沢市稲庭町です。この地に稲庭うどんが誕生した理由を老舗の「寛文五年堂」は次のように説明しています。…

冷たいうどんがおいしい季節になりました。食欲がなくなりがちなこの季節も、冷たい麺類なら食べられるという方も多いでしょう。素麺よりは太く、他のうどんよりは細い稲庭うどん。「稲庭うどん」という名は知っているけど食べたことがないという方、ぜひこの夏は稲庭うどんを試してみませんか？ 変わらぬ本物の味、300有余年の歴史を持つ「稲庭うどん」 稲庭干饂飩（ほしうどん）の原型が稲庭に伝わり、稲庭（佐藤）吉左エ門によって技術が受け継がれ、その後研究と改良が重ねられ現在の製法が生み出されたのが寛文五年（1665年）と言われています。 稲庭うどんはほどよい太さがあり、まっ白というよりは少し黄色がかった色の乾麺になっています。。食用植物油を使わずにでん粉が打ち粉として使われ、乾燥させる前につぶす平たい形状が特徴になっています。 以前ご紹介した「白石温麺」の技術が稲庭うどんに伝わったという説もある通り、「白石温麺」によく似た形状の麺になっています。ですが、白石温麺のように短くはありません。 写真の「稲庭うどん」は切り落としタイプのため短めの15〜16cmほどですが、通常のものは30cm程度の長さになっています。 三日かかる全ての工程は、現在も職人による手作業で行われます 佐藤養助商店の「稲庭うどん」は、今でも完全なる手作業で作られています。150年以上に渡り子から孫へと代々伝えられ守り続けてきた伝統の技によって、素晴らしくつるっとした極上の食感の麺になるのです。 １日目、まず特製専用粉に塩水を加えて、団子状にまとめていきます。ここで入れる塩水の量は職人の長年の勘によって調整されています。熟成させては練り返す、これを繰り返して生地を熟成させていきます。その後、生地をのして約3cm幅に切ります。転がしながら角を取って、輪状に巻きながらたらいに入れてさらに熟成させます。 ２日目、小巻きにして熟成させていた生地を両手でよりながら、2本の棒に交差するようにあやがけしていきます。生地をかけた2本の棒をまとめて木箱に吊るすようにかけ、熟成させます。その後生地をつぶして平たくしたら、再び熟成させます。うどんを桁（けた）にかけて、手でさすりながら約120cm程に延ばします。そして補助乾燥に入ります。 ３日目、うどんの中までしっかりと乾燥するよう状態を見ながら一昼夜乾燥させます。その後うどんを裁断し、一本一本丁寧に確認して一定の太さに取り揃えます。その後品質検査や方向梱包され出荷されます。 ぴんとまっすぐな「稲庭うどん」だけでなく、桁にかかっていた曲がった部分の「ふし」や、「かんざし」と呼ばれる部分も販売されていたり、無料でいただけたりもします。味に変わりはなく、お味噌汁の具にしたりパスタのようにして食べたりして楽しめます。 つやつやと光る美しさ、つるつるとした食感の佐藤養助「稲庭うどん」 「稲庭うどん」を初めて見たとき、そのつやつやと光る美しい麺に驚きました。しかもこれが乾麺なことを知ってさらにびっくり。これまで乾麺に持っていたイメージが１８０度変わりました。 「稲庭うどん」は大きめの鍋で、たっぷりのお湯で茹でます。箸で静かにほぐしながら茹で、約３分ほど茹でます。麺が半透明に透き通ってきたら最高の状態です。これは冷たくして食べる場合で、温かいうどんの場合はもう少し早めにざるにあげましょう。 ざるにあげたうどんを、冷水でしっかりと水洗いしてぬめりを取ります。美味しく食べる最大のポイントは、氷水でしっかりと引き締めること。冷たいうどんだけでなく、温かいうどんの場合も氷水でしっかり締めます。引き締めた後で、熱湯をかけ温かいつゆに入れるようにしましょう。 冷たいのも温かいのも美味しい「稲庭うどん」。昆布・しいたけ・かつお節などはもちろん、カレーやトマトなどにもよく合います。食欲をかき立てるお好みのだしで「稲庭うどん」をぜひどうぞ。 佐藤養助商店「稲庭うどん」の公式サイトはこちら 佐藤養助商店　稲庭干饂飩切落し　270g 価格:540円 (2020/4/28 10:04時点) つやつや輝く極上ののどごし佐藤養助商店「稲庭うどん」 was last modified: April 28th, 2020 by…

続々と登場する、大ブームのレシピ、無限○○。その元祖メニューとも言える無限ピーマンを、「比内地鶏鶏ガラスープ」を使って作ってみました。ピーマンの苦味がなくなり、ピーマンが苦手なお子さんでもたっぷりとピーマンが食べられます。 [penci_recipe] ピーマンをしっかり加熱すると苦味が少なくなります。「比内地鶏鶏ガラスープ」は比内地鶏のうま味はもちろんニンニクやオニオン、魚醤などで調味してあるので、簡単なのに深みのある味にすることができます。たっぷり作っても飽きがこない上簡単に作れるので、常備菜にもおすすめです。ちりめんじゃこの代わりに白ごまやかつおぶしを加えても美味しくいただけます。 比内地鶏ガラスープの素 価格:594円(2017/10/13 15:51時点)

きゅうりと塩昆布で簡単に作れるおつまみをご紹介します。もちろんおつまみではなく、ご飯の副菜としても十分美味しい一品です。子どもにも人気で、多めに作ってもあっという間になくなってしまうほど。 隠し味は「比内地鶏ガラスープ」。きゅうりの塩もみや塩昆布で塩味がついていますので、ガラスープは調整しながら入れるのがポイントです。 「比内地鶏ガラスープ」とは 今回隠し味として使用する「比内地鶏ガラスープ」は秋田県産比内地鶏のガラを100％使用したスープの元。 化学調味料無添加なので、子どもから大人まで安心して利用ができます。 とても優しい味わいなので、スープや炒め物にも最適ですよ！ [penci_recipe] 作ってすぐ食べると塩加減が強く感じるかも知れないので、少し時間をおいて味をなじませてから食べるのがおすすめです。今回はすりごまを使いましたが、いりごまにするとプチッとした食感が楽しめます。 「比内地鶏鶏ガラスープ」の公式サイトはこちら 比内地鶏ガラスープの素 価格:594円(2017/10/13 15:51時点)

家庭で作るサンドイッチ。ハムにしようか、たまごにしようか、パンに何をはさむか考えるのも楽しいものです。サンドイッチを作るとき挟む具のことは考えるけれど、パンにはマヨネーズやマスタードを特に悩むこともなく塗っていました。 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」はサンドイッチに塗っても美味しいですよ。 トーストしたパンに「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」 今回はマフィンを使ってサンドイッチを作ります。まずマフィンを半分に割り、トースターで焼きます。私は浅めに焼くのが好きなので２分ほどトーストしますが、こんがりトーストがお好きな方はもう少し長めに焼いて下さい。 焼き上がったパンに「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」を塗ります。量はティースプーンで一杯くらい。いぶりがっこのスモーキーな香りがわくわくします。 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」×にんじんサラダ 今日のサンドイッチはにんじんサラダ。このにんじんサラダは「馬路すしの素」を使ったゆずの風味がたっぷりの、爽やかにんじんサラダです。いつも食べているにんじんサラダを「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」と合わせることで、爽やかなだけでないコクが出ます。 にんじんサラダにも玉ねぎとにんにくが入っているのですが、そのシャキッとした食感とはまた違う、コリッとしたいぶりがっこの食感がアクセントになってくれます。マヨネーズと合わせるよりも、まろやかなサンドイッチになります。 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」の伊藤漬物本舗の公式サイトはこちら いぶりがっこのタルタルソース 燻 (プレーンタイプ) 価格:702円 (2020/6/3 10:45時点)

春が近づきつつありますが、まだまだ寒い夜も多く、そんな夜はお鍋が恋しくあたたまります。いよいよお鍋シーズンもラストスパート。フィナーレにふさわしい、ボリュームもあってちょっぴり珍しい秋田名物「きりたんぽ鍋」をご自宅でもどうぞ。 きりたんぽ鍋におすすめ「比内地鶏スープ」とは うどんやおそば、煮物などの料理にも使える「比内地鶏スープ」はパッケージにもきりたんぽの写真が載っています。「比内地鶏スープ」を使うだけで、きりたんぽ鍋が作れます。 きりたんぽ鍋に必要な具材で少し手に入りにくいものは、きりたんぽとだまこ餅です。きりたんぽは比較的手に入りやすく、近くのスーパーでも購入することができました。 だまこ餅とは、うるち米やもち米に片栗粉などのじゃがいもでんぷんを加え丸めたものです。きりたんぽよりも煮崩れしにくく、煮込めば煮込むほど風味が増し味が染みこみます。 またきりたんぽ鍋にはせりも欠かせません。こちらも大きめのスーパーで購入できました。その他にはごぼう、鶏肉、糸こんにゃく、舞茸、長ネギが必要です。 「比内地鶏スープ」で作る、きりたんぽ鍋の作り方 [penci_recipe] きりたんぽは煮崩れしやすいので、食べる直前に入れるのがおすすめです。せりが手に入らなければ春菊や水菜でも代用できますが、個人的にはやっぱりせりをがおすすめです。香り高く爽やかで、シャキッとした食感はせりならでは。きりたんぽ鍋との相性は最高です。 「比内地鶏スープ」のきりたんぽのさいとうの公式サイトはこちら 比内地鶏スープ（3～4人前）濃縮7倍　200g 価格:236円 (2017/11/2 17:10時点) 感想(1件)

秋田の燻した漬物、いぶりがっこが入ったタルタルソース。スモーキーな風味と甘み、酸味、歯ごたえとそれもが絶妙なバランスになっています。 そんなタルタルソースを美味しく食べられるスティック野菜。今回は「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」を合わせてみました。 スティック野菜、いつも何を合わせてますか？ 我が家ではスティック野菜には、味噌やマヨネーズを合わせています。味噌はそのままではなく、お酢や砂糖と混ぜ合わせています。そして野菜はきゅうり、にんじん、それに加えて大根やセロリなど家にある野菜をプラスします。 娘はスティック野菜に味噌を付けるのが大好きで、いつも味噌だけが減るのが早いのです。かと言って味噌だけだと物足りないので、毎回マヨネーズも添えていました。 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」×スティック野菜 一方、息子はスティック野菜が好きではありません。そこで「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」を登場です。 息子は漬物もそんなに好きではないので、漬物が入っているというのはひとまず内緒。タルタルソース好き、新しいもの好きなので、息子の目がキラッと光ります。 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」を、きゅうりにたっぷりと乗せ口に運びます。パッと目を見開き「おいしい!!」と言うと、次々と野菜に手が伸びます。 野菜を食べるというよりはタルタルソースを食べる、という勢いでタルタルソースが減っていきます。あっという間にスティック野菜が売り切れました。野菜の歯ごたえに負けない歯ざわりもあり、その上で野菜の味を引き立ててくれるタルタルソースです。 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」の伊藤漬物本舗の公式サイトはこちら いぶりがっこのタルタルソース 燻 (プレーンタイプ) 価格:702円 (2020/6/3 10:45時点)

いぶりがっこは、漬け物用の干した大根が寒さで凍ってしまうのを防ぐために、大根を囲炉裏の上に吊るして燻し、米ぬかで漬け込んだ秋田県の伝統的な漬物です。 そのいぶりがっこが入ったタルタルソース。漬物が入ったタルタルソースと聞くと違和感がありますが、よく考えるとピクルスも漬物なので違和感を感じるのもおかしな話です。 どんな味なのかわくわくする、「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」をご紹介します。 火災で焼失しながらも無事再建を果たした伊藤漬物本舗 伊藤漬物本舗は、2013年に起きた火災で漬物加工工場などを焼失しました。そこから再建し現在に至るまで、「漬ける」と「いぶす」を大事に昔ながらの味で漬物を作り続けています。 その伊藤漬物本舗が作る「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」は、フライや野菜だけでなく巻き寿司に入れても美味しく食べられます。いぶりがっこだけでなくたまごも燻製されたものが使われているので、風味がいっそう豊かになっています。 食感の良さが心地よい「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」は、瓶のふたを開けるとほんのり燻製の香りがします。そしてマヨネーズの爽やかな香りがますます期待を高めます。 まずはそのまま一口。こりこりとした、いぶりがっこの食感が心地よくふわっと広がるスモーキーな風味もたまりません。 タルタルソースらしいマヨネーズの酸味も、たまごの甘さもどれもが引き立て合い、まろやかなのにしっかり主張のあるタルタルソースに仕上がっています。 「いぶりがっこのタルタルソース　燻-Kun」の伊藤漬物本舗の公式サイトはこちら いぶりがっこのタルタルソース 燻 (プレーンタイプ) 価格:702円 (2020/6/3 10:45時点)