いつもの春巻きとは一味違う、上品な味わいが楽しめる湯葉春巻き。
鶏ひき肉や野菜の旨味がギュッと詰まった餡は、湯葉の風味をさらに引き立て、奥深い味わいを生み出します。パリパリとした食感が楽しい皮は、熱々を頬張ると、中の具材があふれ出し、幸福感に包まれます。
見た目も美しく、おもてなし料理としても大活躍すること間違いなしです。
ぜひ、作ってみてください。きっと、新しい湯葉の魅力を発見できるはずです。
材料
- 平湯葉 (乾/18cm角) ：4枚
- 鶏肉(挽き肉) ：30g
- にんじん ：10g
- 生しいたけ ：1枚
- もやし ：30g
- 筍(水煮) ：20g
- 生姜のすりおろし ：5g
- ごま油 ：小さじ2
- 塩 ：少々
- 胡椒 ：少々
- 揚げ油 ：適量
- A
- コンソメ ：小さじ1/2
- 水 ：1/2カップ
- 砂糖 ：小さじ2
- 薄口醤油 ：小さじ1
- 塩 ：少々
- B
- 醤油 ：大さじ1
- 水 ：大さじ1
- 酢(米酢) ：小さじ2
- 砂糖 ：小さじ1
- C
- 片栗粉 ：大さじ1 1/2
- 水 ：大さじ1 1/2
- D
- 薄力粉 ：小さじ1
- 水 ：小さじ1
工程
- 湯葉はヒタヒタの水につけ、約5分間おいて戻す。
- 1をバットなどに移し、乾燥しないようにラップをかけておく。
- 人参は細切りにし、生しいたけは石づきを除いて細切りにする。
- もやしはひげ根を除く。筍は水を切って細く切る。
- フライパンにごま油を熱し、しょうが、鶏ひき肉をいため、塩・胡椒で下味をつける。
- 3、4を加えていため、さらにAを加え、沸騰したらアクを除く。
- 混ぜ合わせたCを加え、とろみをつける。
- バットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で約1時間冷やす。
- 2の湯葉に8の1/4量を広げて置き、手前から巻く。
- 混ぜ合わせたDを湯葉の端にぬり、とめる。残りの3本も同様にする。
- フライパンに揚げ油を適量入れて170℃に熱し、10を3分揚げ焼きにする。
- 器に盛り、Bを合わせて添える。
アドバイス
焦がさないように中火の油で揚げて下さい。
