口に入れた瞬間、幸せが広がる！とろけるような口どけの桃ムース。
生クリームのコクと、ほんのりとした酸味が絶妙なバランスで、後味もすっきり。
おもてなしにもぴったりな、特別感のある一品です。
大切な人とのティータイムや、自分へのご褒美に、ぜひ手作りしてみてくださいね。
材料
- 桃(缶詰) ：150g
- 牛乳 ：100ml
- 生クリーム ：100ml
- シロップ ：180ml
- 卵白 ：1個分
- ホワイトキュラソー ：適宜
- A
- 卵黄 ：1個分
- 砂糖 ：15g
- B
- 板ゼラチン ：2.5g
- C
- 砂糖 ：小さじ1/2
- D
- 砂糖 ：小さじ1/2
- E
- 板ゼラチン ：4g
工程
- 板ゼラチンBを水でふやかしておく。
- ボウルにAを入れ、擦り混ぜたら沸騰させた牛乳を注ぎ、よく混ぜて鍋に移す。
- 弱火で2分ヘラで混ぜて少しトロミがついたらボウルに戻す。
- ふやかしたゼラチンをボウルに入れ、溶かしたら、氷水で冷やし、トロミをつける。
- 好みの大きさに刻んだ桃100gを入れる(残りの桃は飾り用)。
- 卵白は砂糖Dを入れてしっかりしたメレンゲを作る。
- 生クリームは砂糖Cを加え、9分立てに泡立て、半分だけムース生地に使う。
- まず、4の生地に生クリームを少し入れて馴染ませる。
- 8を生クリームのボウルに移し、さっくりと混ぜる。
- 次に、9の生地にメレンゲの1/3を入れてよく混ぜる。
- 10をメレンゲのボウルに戻し、さっくりヘラで合わせる。
- カップに流し入れ、冷凍庫で30分冷やし固める。
- 固まったら、カットした桃のコンポートをのせる。
- ゼリーを作る。シロップを弱火で2分温めて、板ゼラチンEを溶かす。
- ホワイトキュラソーを加え弱火で30秒加熱する。
- ある程度冷やして、冷たくなったら、ムースの上に流す。
- 冷蔵庫で40分冷やしてゼリーが固まったら、残りの生クリームを絞る。
アドバイス
桃はコンポートを作って使うと、より本格的な味になります。
