ふんわりあま～い本格ムース 優しい味 たっぷり桃のムース

工程

1. 板ゼラチンBを水でふやかしておく。
2. ボウルにAを入れ、擦り混ぜたら沸騰させた牛乳を注ぎ、よく混ぜて鍋に移す。
3. 弱火で2分ヘラで混ぜて少しトロミがついたらボウルに戻す。
4. ふやかしたゼラチンをボウルに入れ、溶かしたら、氷水で冷やし、トロミをつける。
5. 好みの大きさに刻んだ桃100gを入れる(残りの桃は飾り用)。
6. 卵白は砂糖Dを入れてしっかりしたメレンゲを作る。
7. 生クリームは砂糖Cを加え、9分立てに泡立て、半分だけムース生地に使う。
8. まず、4の生地に生クリームを少し入れて馴染ませる。
9. 8を生クリームのボウルに移し、さっくりと混ぜる。
10. 次に、9の生地にメレンゲの1/3を入れてよく混ぜる。
11. 10をメレンゲのボウルに戻し、さっくりヘラで合わせる。
12. カップに流し入れ、冷凍庫で30分冷やし固める。
13. 固まったら、カットした桃のコンポートをのせる。
14. ゼリーを作る。シロップを弱火で2分温めて、板ゼラチンEを溶かす。
15. ホワイトキュラソーを加え弱火で30秒加熱する。
16. ある程度冷やして、冷たくなったら、ムースの上に流す。
17. 冷蔵庫で40分冷やしてゼリーが固まったら、残りの生クリームを絞る。