オンラインショップとキッコーマンものしりしょうゆ館売店「むらさき屋」のみで限定販売されている「しぼりたて生醤油御用蔵生」。「御用蔵」では現在でも宮内庁にお納めするしょうゆの醸造が行われ、「御用蔵」で醸造された「しぼりたて生醤油御用蔵生」は毎年数量限定で販売されます。
伝統的製法で作られる「しぼりたて生醤油御用蔵生」
御用蔵では伝統的な製法でしょうゆの醸造を行っています。厳選された国産の大豆・小麦・食塩を使用し、杉桶の中で一年かけてじっくりともろみを発酵、熟成させています。「しぼりたて生醤油 御用蔵生」は、「御用蔵」で一年発酵、熟成させた「生」のしょうゆをもろみに使い、二段熟成された贅沢なしょうゆです。
その二段熟成の「二段目」の仕込みは「寒仕込み」と呼ばれる冬の寒い時期に仕込みを始めます。こうすることで春から夏へ気温が上昇するのに合わせて、理想的な発酵、熟成が杉桶の中で行われると言われています。その後秋にもろみをしぼり、火入れなどの加熱処理はせず、毎年12月に「しぼりたて生醤油御用蔵生」が販売されます。
新技術の酸化を防ぐ密封ボトル「しぼりたて生醤油御用蔵生」
「しぼりたて生醤油 御用蔵生」は、瓶ではなく二重構造の密封ボトルになっています。これによってしょうゆが空気に触れて酸化するのを防いでくれるので、いつまでも封を切ったばかりのフレッシュな味わいをいつでも楽しめます。
「しぼりたて生醤油 御用蔵生」は味に角がなく、それでいてしっかりとした風味があります。スーパーでも売っているキッコーマンの「しぼりたて生しょうゆ」と比べると色が濃いです。華やかな「しぼりたて生しょうゆ」と比べると、大豆の深い味わいを感じます。
「しぼりたて生醤油御用蔵生」のキッコーマンの公式サイトはこちら
ABOUT ME
