福井県

夏のイメージの強い水ようかんですが、福井県では水ようかんは冬に食べるのが常識なのだそうです。それを知って福井の水ようかんを食べてから、我が家でも冬の水ようかんは当たり前となりました。　夏に食べる水ようかんとはまた違うあっさりしているのに深みのある味わいは、冬に水ようかんを食べないと落ち着かなくなるほどです。 夏に食べる水ようかんと冬に食べる水ようかん、どう違うの？ 我が家は家族みんなが和菓子が好きなので、ようかんを食べることも多いです。それでも暑い夏の間は、どっしりめのものよりは軽めのものを選んでいます。 冷蔵庫でしっかりと冷やした水ようかんは、子どもたちに「水ようかんあるよー」と声をかけると大喜びされるほど。 近所のスーパーで売っている、カップに入った水ようかんも気軽に買えて便利です。 意外と食べたい時に売っていないことも多いので、時には水ようかんを自分で作ることもあります。 もちろん夏でも冬でも売っている水ようかんに違いはないのですが、あっさりが求められる夏の水ようかんに比べて、冬の水ようかんはあっさりだけじゃなくもう少しコクを求めてしまいます。 私がいつも買うえがわの「水羊かん」は、木べらでスッと切れるほど柔らかくあっさりしているのですが、黒糖のコクがあるので満足感もあります。 朱色が目立つインパクトのある箱に入った、えがわの「水羊かん」 昭和12（1937）年創業の「えがわ」では、毎年11月1日〜翌年3月31日までの期間限定で「水羊かん」が販売されています。福井県では冬には欠かせないものとなっています。 雪が多く寒さも厳しい福井県では、冬の間家に閉じこもりがちです。そんな季節、暖かいお部屋で家族や気の置けない友人たちと過ごす時間はとても楽しいものです。 暖かいお部屋でおしゃべりしながら食べるひんやりと冷えた「水羊かん」、これが福井の冬には欠かせない、定番のお菓子なのです。 昔ながらの朱色で囲まれた白く薄い箱はとても目立ちます。冷蔵コーナーにあるので、お店に置いてあればすぐに分かります。 おしゃれなパッケージもついつい手に取ってしまいますが、こういう昔から変わっていないんだろうなという歴史を感じさせるパッケージも間違いないと思って手に取ってしまいます。 えがわの「水羊かん」は砂糖、こし餡、寒天だけで作られています えがわの「水羊かん」の原材料は、砂糖、こし餡、寒天の３つだけ。シンプルですが、砂糖はざらめ糖と黒砂糖と2種類使われています。特に黒砂糖は、精製されたばかりの最上級のものを沖縄から直接仕入れています。 えがわの「水羊かん」には木べらが付いてきて、それを使って取り分けられるようになっています。型に流し込まれているので、取り分けるのは難しくありません。 スッと木べらが入り、固さも感じず弾力も感じません。かと言って木べらですくいにくいほど柔らかいわけでもなく、しっかりすくえます。この絶妙な柔らかさが、口どけの良さにつながっているのです。 口に入れるとひんやりとなめらか。甘さはそれほど強くなく、小豆の味もあっさりとしていますが、黒糖が使われているのでしっかりとしたコクがあります。 ひんやりとした「水ようかん」がするんと喉を通り、後から黒糖の甘みを感じるえがわの「水ようかん」。うちにはこたつはないけれど、お風呂上がりの体がほっかほかの状態で食べることにしています。 えがわ「水羊かん」

福井県福井市、180年にわたって永平寺御用達の味噌を作ってきた米五。その米五でもっともベーシックな味噌が「越前こうじ味噌」です。値段も手ごろなので買いやすく、おみそ汁だけでなく、炒め物やみそだれ、サラダやケーキなどの隠し味にも使いやすいお味噌です。 「越前こうじ味噌」は米五180年の伝統から生まれた味噌 米五は天保2年(1831)以来創業以来、味噌づくりの伝統を守り続けながらも時代に合った新たな味噌を生み出してきました。これからもこれまでと同じように、大量生産をせず小さな蔵であり続けることが米五のこだわりです。小さな蔵だからこそ蔵に住み着いている米五だけの酵母菌が、米五の伝統の味噌の風味をつくり出しているのです。 その180年にわたる味噌づくりから生み出されたのが、米五のオリジナル米こうじ味噌です。国産大豆と国産米を使った味噌で、リーズナブルな価格で提供されているのも魅力ですす。料理にも使いやすく、米五のホームページには「越前こうじ味噌」を使った料理のレシピも掲載されています。 「越前こうじ味噌」はこうじの割合が少なめです 米五の味噌はそれぞれこうじの量が異なっています。「越前こうじ味噌」の麹歩合は９、他の味噌に比べると少なめです。麹割合とは味噌の原料となる大豆と、大豆に対する米麹の割合のことを指しています。麹歩合が多ければ多いほど、甘めの味噌になっています。 「越前こうじ味噌」でおみそ汁にするなら、日常的によく使われる豆腐やわかめなどのシンプルな具材がよく合います。麹歩合や塩分量を目安にすると自分好みの味噌を見つけやすいですが、好きな具材で味噌を選んでもいいですね。 「越前こうじ味噌」の米五の公式サイトはこちら 越前こうじ味噌1kg（すり） 価格:699円(2017/11/2 14:33時点)感想(6件)

福井県で作られた青大豆・米（コシヒカリ）・塩を使い、これらを福井県産の越前杉で作った木桶で仕込んで作った味噌「杜（もり）の歓び」。しっかりとしたコクと風味を味わうために、シンプルな具材との相性がいい味噌です。おすすめはなめこなどのキノコ類です。 [penci_recipe] ポイントは沸騰させすぎないことです。絹さやの色をきれいに出したい場合は、別に茹でて後乗せしましょう。具材に火を通しすぎないようにすると、味噌の味もしっかりと感じることができます。きのこや豆腐などのシンプルな具材は、味噌の味を引き立てます。 「杜（もり）の歓び」米五の公式サイトはこちら 杜の歓び(もりのよろこび)500g 価格:1,058円(2017/11/2 14:54時点)

福井県で永平寺御用達のみそを作る米五。その米五の味噌の基本となる米こうじ味噌が「越前こうじ味噌」です。こうじが少なめで、塩分量もほどよくバランスのいい味噌です。料理にも使えますが、まずはお味噌汁で味噌の風味を味わいたいもの。「豆腐と素焼きのりのお味噌汁」のレシピをご紹介します。 [penci_recipe] レシピがいらないくらい簡単なお味噌汁です。火を通す必要のない食材のみしか使っていないので、時間がない朝でも思い立ったらすぐ作れるのが魅力です。素焼きのりはそのまま使うことで香りも良く味もいいのでおすすめです。 越前こうじ味噌1kg（すり） 価格:699円(2017/11/2 15:12時点)感想(6件)

福井県にある永平寺の味噌蔵の味噌を再現した「蔵」。原料とその配合、そして仕込みから熟成まで、永平寺で使われている味噌と同じように作られています。米五の味噌の中では塩分量が高く、中辛口の味噌を使ってふんわりたまごのお味噌汁を作ります。 [penci_recipe] 寒仕込みでゆっくり育てられた「蔵」の味噌の風味が、卵のふんわりとした優しい甘さによく合います。塩分がしっかりとしているので、卵やキャベツなどの甘さのある具材と良く合います。 「蔵」味噌の米五の公式サイトはこちら 大本山永平寺御用達 米五ちかっぺセット(蔵) 価格:3,000円(2017/11/2 15:15時点)

米五のお味噌をスーパーで購入したところとても美味しかったので、「お試しセット」を購入してみました。４種類入ったセットの中の一つ、「馬鹿ばやし味噌」は限定仕込みの生みそです。 伝統芸能「馬鹿ばやし」が名付けの由来、「馬鹿ばやし味噌」 福井県福井市にある火産霊神社、この神社には「馬鹿ばやし」と呼ばれ福井県指定無形文化財に指定されている伝統芸能があります。防火神として崇拝されていた火祭りにお面を奉納し、そのお面をつけてお囃子に合わせて踊ったのが始まりだと伝えられています。 米五の先祖にあたる多田善四郎氏が、その馬鹿ばやし能面を奉納したと伝えられています。そこで期間限定仕込みの生みそに「馬鹿ばやし味噌」と名づけたのが始まりです。 「馬鹿ばやし味噌」は樽から直接手詰めし、生きた味噌を味わえます 美味しい味噌作りには酵母が大切です。1831年から代々味噌を作ってきた米五だけの酵母が、桶だけでなく工場や蔵全体に自然と住みついています。この目には見えない酵母の働きによって、米五の蔵独特の風味が味噌に醸し出されるのです。 そして「馬鹿ばやし味噌」は、機械を使わずに桶から直接袋詰めされています。出荷の時に加熱殺菌もしていません。私たちの手元に味噌が届いたときも、味噌の中で菌が生き続けているのです。 「馬鹿ばやし味噌」は米こうじが1.5倍も使われています 「馬鹿ばやし味噌」は、米五の創業150年を記念し造り始めたお味噌です。原材料は米、大豆、食塩のみ。北海道産の大粒大豆が使われ、福井県産の米こうじをたっぷり1.5倍も使用した天然醸造の無添加の生味噌です。そして生きている味噌を、桶から直接手詰めにした米こうじ味噌です。 米五で一番人気の「馬鹿ばやし味噌」は年に2回仕込みが行われ、夏と冬に味わうことができます。甘めの味噌なので、牛乳との相性も良くパスタやグラタンの隠し味に味噌を使っても美味しく食べることができます。 「馬鹿ばやし味噌」の米五の公式サイトはこちら 馬鹿ばやし味噌量り売り（Kg） 価格:1,338円(2017/11/2 16:23時点)感想(1件)

米五の「馬鹿ばやし味噌」は、菌が生きたまろやかな風味とやさしい味わいが特徴です。米五で一番人気の「馬鹿ばやし味噌」、お味噌汁でおすすめの具材は豚汁です。具だくさんの豚汁でも、具材の味を活かししっかり美味しくまとめてくれます。 [penci_recipe] 具材はお好みで、豆腐やサトイモ、長ネギや油揚げなどを入れても美味しくなります。ポイントは、火を止めてから「馬鹿ばやし味噌」を入れること。火を入れないことで、生きた味噌の風味を感じられ体内に取り込むことができます。 「馬鹿ばやし味噌」、米五の公式サイトはこちら 大本山永平寺御用達 味噌の米五：味噌詰め合わせセット 価格:3,000円 (2020/5/20 10:19時点)

原材料は全て福井県産、そして青大豆を使った味噌「杜（もり）の歓び」は、しっかりとしたコクが特徴です。地産地消にこだわり、30年ぶりに福井県産越前杉で仕込樽を作り、仕込んだ味噌です。こだわりの味噌は、ゆったりと熟成され豊かな風味が生まれます。 「杜（もり）の歓び」の地産地消へのこだわり 米五の味噌はどれも素材にこだわっていますが、特に「杜（もり）の歓び」は福井県産の素材にこだわって作られています。特徴的なのは「杜（もり）の歓び」には青大豆が使われていること。水が美味しいことで知られる越前大野で、直接提携している農園で作られた白目青大豆が使われています。 また特別栽培米の大野産コシヒカリを100%使用した米麹が、大豆の1.3倍も使われています。塩ももちろん福井県産で、若狭小浜の手作り塩「海のシルクロード」が使用されています。 「杜（もり）の歓び」には、越前杉を使用した木桶が使われています 「杜（もり）の歓び」に使われている木桶、こちらも福井県産の越前杉を使用しています。原材料だけでなく、味噌を仕込む桶まで地産地消にこだわっています。 木桶は通気性が高く熱伝導率が低いので、味噌の発酵をゆるやかに一定に進めてくれます。夏の暑い季節も、冬の寒い季節も、外の気温をゆるやかに伝えてくれるのが木桶のいいところです。 しっかりとしたコクと風味を味わえる「杜（もり）の歓び」 「杜（もり）の歓び」は味に深みがあり、青大豆特有のしっかりとしたコクと風味があります。全て福井県産の原材料がを使われているの、地域に根付いたしっかりした風味になっています。 食べ物は同じ地域で作られたものを組み合わせると、素材の味がしっかりと組み合わさりしっかりとした相性のよさを感じることがあります。「杜（もり）の歓び」も地産地消のこだわりが、どっしりとした美味しさを生み出しているのです。 「杜（もり）の歓び」、米五の公式サイトはこちら 杜の歓び(もりのよろこび)500g 価格:1,058円(2017/11/2 16:27時点)

毎回購入するおみそ、決めていますか？　みそを手作りされている方も最近では増えています。前回購入して美味しかった米五のみそについて調べていたら、「みそで食卓を笑顔にする　お試しセット」があることに気づきました。４種類のお味噌と軽量みそマドラーがセットになっています。 お試しセットには４種類のみそが入っています 米五の「みそで食卓を笑顔にする　お試しセット」には、「馬鹿ばやし」「杜の歓び」「蔵みそ」「越前こうじ」が180gずつ入っています。箱を開けると、少しずつ色の違う種類のみそ。こういうお試しセットってわくわくします。 「馬鹿ばやし味噌」「杜（もり）の歓び」は粒を感じるみそに、「蔵みそ」「越前こうじ」はすりみそなので粒のないなめらかなペースト状のみそになっています。 ４種類のみそを食べ比べられるので、違いがハッキリ分かります 「馬鹿ばやし味噌」は、一番人気でまろやかな風味が特徴です。北海道大粒大豆が使われ、福井県産米こうじが1.5倍も使われています。おすすめの具材は豚汁です。 「杜（もり）の歓び」は４つの中でも一番濃い色のみそです。原料は全て福井県産、そして青大豆が使用しているので、コクのあるしっかりした味噌です。おすすめの具材はなめこなどのキノコ類です。 「蔵みそ」は曹洞宗大本山永平寺の味噌蔵の味噌を再現したおみそです。前回私がスーパーで購入して、今回のお試しセットを購入するきっかけになったおみそです。４種類の中で一番辛口です。おすすめの具材は、玉ねぎやじゃがいも、卵です。 「越前こうじ」は、米五の味噌の味の基本であるみそです。４つのなかで一番色が白く、すりみそなのでなめらかです。おすすめの具材は、豆腐やわかめです。 食べ比べてみると、自分や家族がどういうみそが好みなのかがハッキリと分かります。「昨日の方が美味しく感じた！」「今日はまた違うね」など毎日違うみそなので、いつも以上におみそ汁を楽しみにしていました。私は「杜（もり）の歓び」か「蔵みそ」がお気に入りです。私は甘口よりも辛口のみそが好みだと分かったので、次からは辛口のみそを選ぶようにします。 「みそで食卓を笑顔にする　お試しセット」米五の公式サイトはこちら 大本山永平寺御用達 味噌の米五　味噌詰め合わせセット 価格:3,000円 (2020/8/4 09:36時点)

自分好みのお味噌、もう見つけてますか？毎日飲むお味噌汁は、せっかく美味しい出汁を取っても、お味噌の味が決め手です。お味噌の味は地方によっても違いますし、お味噌の味によって大きく違って来ます。最近私が見つけた、永平寺御用達の「越前蔵」をご紹介します。 創業天保２年、永平寺御用達の昔ながらの味噌を作る米五 永平寺御用達の「越前蔵」を作っているのは、創業約180年の米五です。昔の伝統的な製法を守りながらも、時代に合った味噌造りを行ってきました。地元福井の米と、厳選された国産の大豆や塩を使い、特別なことはせず一つ一つの工程を丁寧に行うことで変わらぬ味を守ってきました。 古い蔵には床や壁、柱など蔵の隅々まで、長年生き抜いてきた酵母菌が生きています。空調などを使わず、冬の凍り付くほど寒い時期に仕込み、夏の自然の暑さを使って熟成させることでおいしいお味噌が出来上がるのです。そのため、蔵のどの場所で、どのタイミングで熟成させるか職人の間で引き継がれてきました。 「越前蔵」は、永平寺の味噌蔵の味噌を再現しています 永平寺の味噌蔵で作られている味噌を再現した「越前蔵」。原料調達から配合、仕込み、熟成と永平寺で使われている味噌と同じように作られています。大豆に対する米麹の割合は1.1倍、塩分12.3％の中辛のお味噌です。 我が家ではお味噌汁を作っても飲まずに余ってしまうことが多く、何年もお味噌汁を作っていませんでした。それがこの「越前蔵」にお味噌を変えてから、「お味噌汁がおいしい」と毎日しっかり飲んでくれるようになりました。 お味噌の味が家族の好みに合っていなかったのでしょう。これまで夫婦間でお味噌の味について話すことはあっても、家族間でお味噌について話し合ったことはありませんでした。今回はスーパーで見つけましたが、米五にはまだまだ多くの種類のお味噌があるので、次は数種類のお味噌が入ったお試しセットを買ってみようかなと考えています。 「越前蔵」の米五の公式サイトはこちら 米五ちかっぺセット(蔵) 価格:3,000円(2017/11/2 15:15時点)