天候に左右されず、比較的安定な値段の人参は、家計にも優しい野菜です。キャロット・ラぺは、そんな人参料理の中でも、保存性があり、あると便利な一品です。今回は、そんなキャロット・ラぺに、旬のデコポンを合わせてみました。デコポンの濃い甘味とほどよい酸味が、人参の甘味を引き立てます。そのままサラダとして食べてもいいですが、サンドイッチの具としても使えます。
材料
- にんじん…150g
- 塩…１g
- デコポン…1/2個
- ＜ドレッシング＞
- 酢…小さじ２
- オリーブオイル…大さじ１と2/3
- 塩…少々
- 砂糖…少々
工程
１．にんじんの皮をむき、30gほど別にし、残りを1～2mm幅の千切りにする。塩1gを振りいれ、手で軽くもみ、10分ほど置く。残しておいた30gはおろし金でおろしておく
２．デコポンは皮、じょうのうをむき、半分に割る
３．塩もみしたにんじんをよく絞る
４．ドレッシングを作る。ボールに酢、塩、砂糖を加え、攪拌機でよく混ぜる。撹拌しながら、オリーブオイルを少しずつ加える。油と酢が分離せず、トロミがつくようになるまでしっかりと撹拌する。おろし人参を加える
５．４に３を加える。器に盛る直前に、デコポンを混ぜる
アドバイス
キャロット・ラぺは冷蔵庫で2～3日保存できるので、少し多めに作っておくのもよいですが、その際はデコポンを抜いておくようにしてください。柑橘類は入れたままにしておくと、独特の臭いがでてきます。盛り付ける直前にいれるのがおすすめです。
人参に多く含まれるβカロテンは脂溶性ビタミン。脂質と一緒にとることにより、吸収率が高まります。
ノンオイルドレッシングではなく、いい油を適量使うことにより、栄養面での効果を生かすことができます。ドレッシングに入れた人参は具材とドレッシングの調和役。具材全体にドレッシングがからまりやすくなります。
ABOUT ME
