食塩を使わず乳酸菌だけで発酵させた「すんき」。うまみたっぷりのベーコンと、西洋の発酵食品であるチーズと合わせ、パスタにしてみました。独特の酸味は残しつつ、チーズのまろやかさを加えることで、お子さんにも食べやすい味になっています。
すんきとベーコンのパスタ
材料
- スパゲティ…160g
- 塩（ゆで用）…ゆでる水の2％（湯1ℓの場合、20g）
- オリーブオイル…大1
- にんにく…2かけら
- ベーコン…２枚
- すんき…100g
- こしょう…適宜
- パルメザンチーズ（好みのものを）…適量
- 塩…少々（必要に応じて）
- 青紫蘇…3枚
手順
１．大きめの鍋に湯1ℓを沸かす
２．にんにくはみじんぎりに、ベーコンは5mm幅に切る
３．青紫蘇は千切りにし、水にさらした後、水気を絞る
４．沸騰した鍋に、塩20g（大さじ１強）を加える
５．スパゲティを入れ、アルデンテになるようゆでる（少し中心に芯が残る程度）
６．フライパンにオリーブオイルを大さじ１入れる。にんにくを加え、弱火にかける。にんにくの香りがでてきたら、ベーコンを加え、少し焼き目がつくまで炒める。
７．火を強め、すんきを加える。全体に油がなじむよう炒める
８．ゆであがったパスタをフライパンに加える。ゆで汁をお玉半分程度加える。汁と油の分離がなくなり、一体化する（乳化する）よう混ぜ合わせる
９．胡椒を加える。味見をし、必要に応じて塩を加える
１０．皿に盛り、チーズ、青紫蘇をかける
メモ
パスタのゆで汁とベーコンに塩気があるので、仕上がりの塩は、味見をした上で加えるかど うかを決めてください。ベーコンと炒めることにより、すんきの酸味が引き立ちます。チー ズのまろやかさもあいまって、さっぱりこっくりした味わいになります。
